Rastlinné oleje zohrávajú v našej výžive nezastupiteľnú úlohu. Sú pre nás nepostrádateľným zdrojom nenasýtených mastných kyselín. Netušíme, že bez prísunu tukov je ohrozené nielen naše zdravie, ale aj náš život. V tuku sú rozpustné niektoré vitamíny, ako A, D, E, a bez tuku by sa nemohli dostať do nášho metabolizmu. Tuk slúži aj ako zdroj energie a je nevyhnutný na dokonalú premenu látok v tele a najmä na správnu funkciu buniek.